Grupo de acción: Alimentos Procesados

FOODIMPACT

IMPACTO DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS DE PROCESADO EN LA CALIDAD, SEGURIDAD Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

Descripción:

Durante los últimos 30 años se han logrado numerosos avances en el desarrollo de nuevas tecnologías de procesado de alimentos. Como resultado, se ha descrito con precisión su efecto sobre los principales agentes de alteración de los alimentos y los responsables de toxiinfecciones alimentarias. Sin embargo, mucho menos conocido, y en ocasiones inexplorado, es su efecto sobre otros aspectos de enorme relevancia relacionados con la calidad y seguridad de los alimentos, como sus propiedades funcionales, la presencia de factores antinutritivos, compuestos con actividad biológica, alérgenos y contaminantes abióticos (residuos de antibióticos, aminas biógenas, aflatoxinas, etc.)
El objetivo general de este grupo de acción es evaluar el impacto de nuevas tecnologías de procesado sobre el valor nutritivo y las propiedades funcionales de alimentos así como la presencia de alérgenos y contaminantes bióticos y abióticos, como paso previo y necesario, a su implantación en la industria agroalimentaria del Valle del Ebro.
En este grupo de acción participan investigadores de Universidad de Zaragoza, Universidad Pública de Navarra, Universidad de Lleida y Universidad de La Rioja

Líneas de investigación:

Para cada una de las nuevas tecnologías de procesado propuestas se pretenden definir condiciones de tratamiento que permitan asegurar la producción de alimentos seguros, y al mismo tiempo:
  •  Evaluar su efecto sobre el valor nutritivo, propiedades funcionales y compuestos con actividad biológica en alimentos concretos, determinando aquellas condiciones que permitan mantener e incluso mejorar estas cualidades,
  • Evaluar su efecto sobre factores antinutricionales, alérgenos y contaminantes abióticos, determinando aquellas condiciones que permitan su destrucción/inactivación/inhibición.
De este modo, se determinará la adecuación o no de las nuevas tecnologías como alternativa a las tecnologías tradicionales o como nueva propuesta para el desarrollo e innovación de nuevos productos del Valle del Ebro. Los resultados que de estos estudios pudieran derivarse serían objeto de publicación de artículos de investigación en revistas de impacto y prestigio internacional, en patentes y contratos de transferencia a la industria alimentaria.

Miembros:

Universidad
. IP: Rafael Pagán (Universidad de Zaragoza)
. Coordinadores:

Otras entidades